APLICANDO LA CIENCIA AL CAFÉ
¿Sabías que, el ambiente que te rodea puede afectar tu percepción en cuanto al sabor del café? Así es, lo que te rodea, tu ambiente, afecta tu percepción del sabor. Por lo que no necesariamente el café deba su sabor a la manera en la que lo prepararon.
¿Alguna vez has reparado en el lugar en el que te encuentras y en lo que se encuentra a tu alrededor a la hora de degustar un café?
Hace aproximadamente 25 años se comenzó a investigar la neuroquímica implicada en el gusto y el olfato. Si bien todavía falta demasiado por aprender, de lo que podemos estar seguros es que el aroma y el sabor influyen de manera importante sobre lo que experimentamos.
¿Por qué sucede esto?
Primero que nada, ten en cuenta esto, el sabor es principalmente olor, y te voy a dar un ejemplo de esto. En ocasiones nos hemos enfermado, hemos pescado un resfriado y perdemos el apetito, quizá sea solo porque percibimos insípida la comida. Por lo general cuando esto sucede, viene acompañado de congestión nasal y disminución del olfato.
No es lo mismo el olor de aquellas cosas que todavía no tienes en la boca, denominado ortonasal; comparado con aquellas que si lo están, denominado retronasal. Puede existir un perfil de aromas muy diferente para la misma sustancia dependiendo de estas 2 circunstancias.
Dicho esto, podemos entender que, mientras el café que consumes tiene un olor particular, sin haberlo probado, cuando lo haces, el sabor que percibas va a depender del punto en el que se relacione con tu paladar, y es este mismo sabor, el que puede resultar modificado por aromas externos.
¿Cómo puedo comprobarlo?
Haz una prueba, en cuanto tengas la oportunidad de hacer el experimento, prepara un café cuyo sabor conozcas bien y presta atención a su sabor, por ejemplo, en la playa. El fuerte olor a sal que se percibe en el ambiente provoca que tus papilas gustativas se agoten y esto puede cambiar tu percepción del sabor.
Puedes hacer el mismo experimento en otros lugares, por ejemplo, jardines o granjas. En este tipo de ambiente existen aromas con matices terrosos. Estos ingresan en las fosas nasales y cambian el punto de referencia de tu paladar.
De igual forma, haz la prueba en sitios de gran altura, en estos lugares ocurre un descenso de los receptores olfativos y al haber un punto de ebullición más bajo, esto también puede modificar el gusto.
En todos los escenarios que te hemos mencionado, posiblemente el sabor del café no sea tan agradable. No me refiero al café como tal, sino por el rol que desempeña el ambiente a tu alrededor en tu percepción de los sabores, afectándolo incluso durante el proceso de preparación del café.
Espero que este post haya sido de tu agrado y te sea de gran utilidad, compártelo con tus amistades y disfruten de una deliciosa taza de café juntos. Ahora que sabes esto, puedes tomar el café de tu preferencia sin que nada afecte tu experiencia.
