Conoce el café bourbon y sus diferentes versiones
Lo que se entiende por “café bourbon”, es una mutación del ya conocido café arábica, el cual es originario de Etiopía. Por este motivo, en ocasiones lo podrás encontrar como “café arábica bourbon”.
Es una especie de grano arábica y es una de las principales variedades que se conocen en esta industria, por ello es que se ha extendido tanto. Por ello, que en este post, queremos hablarte un poco sobre este fabuloso grano y sus diversas variantes.
Clases de café bourbon y sus características
Las características de este café, van relacionadas de manera estrecha al tipo de café del que se esté hablando. Sin embargo, haremos énfasis en su dulce sabor, su poca acidez y esas notas de caramelo, vainilla y chocolate que nos brinda al probarlo.
Hay 3 variedades de granos de café bourbon, el rojo, el rosado y el amarillo, sin embargo, no se encuentran los 3 en la misma planta. Un árbol de este café sólo produce granos, bien sea, rojos, rosados o amarillos. A continuación te hablaremos individualmente de cada uno de estos granos.
Café bourbon (rojo)
Este grano es el que se consigue con mayor frecuencia, y de todos, es el pionero, recibe su nombre, gracias al color de su fruto. Destila aromas que rememoran al caramelo, la vainilla, y hasta un poco al chocolate. Tiene un sabor muy intenso, ácido y por lo general es un café con densidad media.
Café Bourbon amarillo
Como sucede con el bourbon rojo; el amarillo, recibe su nombre gracias al color del fruto que contiene los granos. Es una clase de café muy poco rentable, por ello, a lo largo del tiempo la cosecha de este tipo de grano ha sido reemplazada por la de otras más rentables y con mayor rendimiento.
Como cualidades, podemos destacar la poca acidez que posee, además de una muy baja cantidad de fructosa, motivo por el que se diferencia en gran medida de otros tipos de arábica.
Café Bourbon rosado
Por último, tenemos el grano de bourbon rosa, con un fruto de un color rosado bastante vívido, que resulta de una mezcla artificial de los 2 granos de bourbon originales. Es bastante difícil de cultivar y no se consigue de manera sencilla, por este motivo puede ser muy costoso.
Es bueno acotar, como dato curioso, el café caturra, el cual es una ligera mutación del bourbon, en la que solo está involucrado un gen. Sin embargo, este pequeño cambio es suficiente para considerarlo una especie diferente.
Café Bourbon vs Pacamara
El Pacamara, de igual manera que el bourbon, es una especie de arábica, si bien no suelen confundirse, estos resultar ser bastante parecidos entre sí. Por esta razón, se habla de ellos generalmente yendo uno al lado del otro.
La razón es que el Pacamara, resulta de un cruce entre otros 2 granos, el Maragogipe y Pacas. Este último, es una mutación del bourbon, por esta razón la diferencia entre bourbon y pacamara es básicamente el tipo de planta.
